Família Hehn Espumante Blanc de Noirs Bruto Natural Branco 2021

Denominação: DOC Távora-Varosa

Castas: Pinot Noir 100%

Terroir: Vinhas situadas a 700m de altitude em suave encosta exposta a sudeste. Solos derivados de séries metamórficas de xisto com afloramentos de quartzo. Textura franco-arenosa com alguma pedregosidade.

Vinificação: Colheita para caixas de 20kg, foram suavemente esmagadas, sem desengace, em prensa pneumática, sendo o usada apenas a primeira fracção do mosto que foi imediatamente bombeado para cubas de fermentação em aço inox, onde decorreu a fermentação do vinho base. O vinho foi posteriormente engarrafado e colocado em cave fresca para a segunda fermentação segundo o método clássico, sendo após o estágio em garrafa feito o “dégorgement à la glace”.

Fermentação: Cubas de aço inox com camisa de refrigeração (vinho base) a uma temperatura de 16ºC a 20ºC.

Estágio: Estágio em cuba inox de aproximadamente 11 meses. Estágio em garrafa sobre borras: 31 meses. Data de engarrafamento: Setembro de 2022. Data de “dègorgement”: Maio de 2025.

Notas de Prova: Cor pálida com ténues laivos salmão, ligeiras notas de groselha e amora. Na boca é seco, com acidez vincada e vibrante. Boa cremosidade e mousse suave.

Gastronomia: Gastronómico acompanha pratos com gordura, peixe ou carne, bem como queijos curados.

Enólogo: O Produtor