Este “Rosé de Macération” consiste em deixar o mosto de uva permanecer em contacto com as películas durante um curto período (10-12 horas para obter uma grande expressão de aromas). Os pigmentos naturais da casca Baga começam a colorir o sumo e ao mesmo tempo sangram. As vinhas de Baga têm em média 80 anos e estão plantadas como roseiras. Todas situadas em encostas com solos calcários e orientadas a leste para captar apenas o sol da manhã. Os vales destas vinhas situam-se no coração da Bairrada, a meio caminho entre o Oceano Atlântico e a serra, junto ao rio local Certima.
Castas: Baga
Notas de Prova: A cor é um intenso e profundo rosé, bolhas finas aveludadas e mousse cremosa. Frutos vermelhos secos e framboesa no nariz esperando-se sabores secos. Paladar intenso a frutos vermelhos, notas de pétalas de rosa vermelhas escuras, especiarias apimentadas e frutos vermelhos secos e minerais. Este vinho espumante rosé “de saignée” de método tradicional é rico em sabor e possui um carácter vínico de terroir que o torna particularmente adequado para acompanhar comida.
Gastronomia: Deve ser servido a 8-10 graus em copos elegantes em forma de tulipa. Um aperitivo perfeito e excelente com cozinha oriental e asiática.
Vinificação: A sangria realiza-se quando os aromas dos frutos vermelhos são adequadamente extraídos, bem integrados e em equilíbrio com o mosto. Fermentação espontânea com leveduras indígenas. Vinificação sobre borras finas em pipas tradicionais (5-500L). Fermentação maloláctica.
Gastronomia: Sirva a 10 graus em belos copos em forma de tulipa, vai combinar perfeitamente com lagosta grelhada ou camarões grandes e cordeiro assado mal passado ou caça como pombo, faisão ou pato selvagem.
Degorgement: 8 de Novembro de 2022, Dia da Fruta.
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