H.M. Borges Sercial 1979

Sercial de uma só colheita, envelhecido em cascos de carvalho.

Castas: 100% Sercial.

Notas de Prova: Cor âmbar clara, aspecto brilhante com reflexos dourados. Aroma complexo e exuberante característico desta casta. Notas de laranja, nozes, mel e tostas. Apresenta-se como um vinhos seco de grande concentração aromática. Notas de madeira acentuadas, com taninos firmes que conjugados com as características das casta transmitem aromas ricos e diversos, predominando nozes e cera de abelhas.

Gastronomia: Com uma secura e textura muito peculiar que o torna num excelente aperitivo. Deve ser servido a uma temperatura entre os 15ºC e o 16ºC. Não precisa ser decantado. Após a abertura, o vinho permanecerá por vários meses em boas condições.

Vinificação: Bica aberta. Uvas desengaçadas e prensadas. Controle de fermentação e temperatura. Interrupção da fermentação pela adição de álcool vínico a 96% Vol.

Envelhecimento: Em cascos de carvalho francês ou americano, no tradicional processo de canteiro até ao engarrafamento por um período não inferior a 20 anos.

Longevidade Prevista: Os vinhos da madeira pelas suas características e fortificação, são de grande longevidade.

Enólogo: Ivo Couto