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Castas: Touriga Nacional, Encruzado, Barcelo e Cerceal. Vinhas com 35 anos.
Nota de Prova: Nariz mineral com notas de frutos vermelhos e maçãs. A boca é suave e fresca, com taninos muito redondos.
Solo: Granítico com linhas de argila
Vinificação: O vinho Palhete é um vinho tinto obtido de curtimenta parcial de uvas tintas ou de curtimenta de uvas tintas e brancas em que o valor total das brancas não ultrapassa os 15%. Neste Tobias Palhete foram vinificadas uvas de Touriga Nacional, Encruzado, Barcelo e Cerceal. A fermentação decorreu com leveduras indígenas e vinificação tradicional do Dão. Os Palhetes do Dão estiveram muito em voga no passado, sendo referidos em livros de autores como Aquilino Ribeiro e Camilo Castelo Branco.
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