Castas: Bical (80%), Maria Gomes (9%) e Cercial (11%).
Terroir: Este espumante vibrante é elaborado a partir das castas Bical, Cercial e Maria Gomes, cultivadas nos solos calcários do Jurássico de Óis do Bairro, refrescados pela brisa do Atlântico.
Notas do Enólogo: Roleta Russa – Método Ancestral – Blanc de Blancs Confie na natureza. Espere o inesperado. A história moderna do Pét-Nat fascinou-me, então decidi investigar. Após algumas pesquisas, a conclusão foi bem simples: trata-se nada mais, nada menos, do bom e velho Método Ancestral. Ou, como escreveu William Shakespeare: "O que há num nome?". O rótulo traz BIEBEL, o famoso personagem de quadrinhos belga criado por Marc Legendre — amigo de longa data —, capturando perfeitamente o
espírito lúdico deste vinho. Sirva bem gelado: 6 a 8 °C. Afinal, o vinho chama-se Roleta Russa — mas, desta vez, o risco é delicioso.
Notas de Prova: Cor: Amarelo-palha com bolha fina. Aroma: Nariz muito mineral, com um certo toque defumado proveniente do solo calcário. Apresenta uma nota frutada distinta de pera (típica da casta Bical) e erva-doce. Após algum tempo no copo, revela também nuances de tomilho e mel. Sabor: Fresco, vibrante e um tanto surpreendente: remete a maçã verde, frutas cítricas, flores brancas e uma suave brisa atlântica no copo.
Vinificação: As uvas são colhidas manualmente com a ajuda dos nossos amigos da APPACDM Anadia* — e cada garrafa contribui para apoiar o trabalho inspirador deles. O vinho é engarrafado ainda durante a fermentação, permitindo que as leveduras nativas concluam o processo na própria garrafa e criem as borbulhas naturalmente. Nada foi adicionado. Nada foi retirado. Nada foi filtrado.
*A APPACDM Anadia apoia pessoas com deficiência intelectual e promove a inclusão social.
Envelhecimento: 9 meses em garrafa em contacto com as borras.
Gastronomia: Um vinho que harmoniza perfeitamente com ostras, frutos do mar, sushi, sardinhas grelhadas, pastéis de bacalhau ou queijos cremosos como Brie, Camembert ou Serra da Estrela — ou que pode ser simplesmente apreciado entre amigos.
Enólogo: William Wouters
